Alma de mar y aroma de Azafrán

El chef, ese ser que sabes que existe, pero que nunca ves; una especie de unicornio azul de los restaurantes; un personaje casi mitológico mitad hombre, mitad deidad; héroe anónimo que te hace regresar, que pone los antojos en tu mente y su versión de los sabores en tu paladar. Todo eso y más podría pensar del “chef”, pero nunca, como en esta ocasión, que le robaría a los platos mi fascinación.

– Perú!, apuestas antes de que él te lo confirme, al presentarse.

John Gutiérrez

Refleja fielmente su esencia en sus creaciones; calmado, observador, con una sabiduría y sensibilidad sobre los frutos del mar que más que peruano, parece ser hijo de Poseidón. Suele hacerte recomendaciones luego de observarte a hurtadillas y con atención armonizando lo que tiene en su cocina con lo que comunicas aún sin hablar, una especie de adivinador que consigue expresiones como: “justo lo que quería en este momento”.

Con esta introducción quizás está de más apuntar que Azafrán es un restaurante de comida mediterránea con una rebuscada especialidad en los frutos del mar.

Para comenzar les recomiendo su Jalea de mar a la romana, un crocante y divertido volcán de camarones, pescado, calamares y cebollas empanizados con panko que yace plácidamente sobre una refrescante salsa de tomate natural en las que unas inesperadas tiras de albahaca fresca dejan sentir su presencia. Es la opción ideal para compartir, divertir el paladar y entonar el estómago. Este “jaleo” de sensaciones sorprende por su frescura, no sólo de sus pescados y mariscos, sino también de su salsa de tomate, la cual es escandalosamente natural y complementaria de esos sabores tan propios de la mar.

Antes de seguir navegando rumbo al plato fuerte, hago una parada en el puerto de los cócteles para recomendarles uno muy refrescante a base de jugo de piña, Midori y albahaca; una noble opción para su estómago y su paladar por las conocidas propiedades aperitivas, digestivas y diuréticas de esta acertada y deliciosa combinación.

Uniendo océanos

No es el nombre de un programa solidario, sino la sugerente manera de llamar esta creación compuesta de un trozo de Dorado de carnosa masa, gambas frescas y papas al horno, todo bañado en una salsa de ostras de imponente presencia que complementa en sabor y textura al Dorado y lleva tu paladar a las profundidades del mar, despierta tus sentidos y comienzas a descubrir tesoros naufragados tiempo atrás. Un plato para los que gustan de sumergirse en los fuertes sabores marinos.

Bajando un poco la intensidad, y para los que prefieren pisar tierra firme, les recomiendo la Milanesa de pollo, generosa pechuga delicadamente empanizada y frita, bañada en salsa de tomate natural y coronada con una porción de mozzarella Buffala. Si aprecia la esencia de la cocina italiana, el orégano, la albahaca y la frescura del tomate en este plato le dejarán más que satisfecho.

Solo hay una cosa en Azafrán que compite con la bondad de estos platos: sus atenciones. La mágica presencia tras bastidores de su chef y las atentas recomendaciones de su propietario, Delio Rivas te hacen sentir que has reservado el lugar sólo para ti. Si tiene el tiempo y la oportunidad, le recomiendo que pida un café o un digestivo de su gran variedad y charle con uno de ellos, de seguro dejará Azafrán con la sensación de haber hecho un buen amigo y haber encontrado un chef que interpreta su paladar.

Tip: Más que buena comida y frescos ingredientes, un menú de complacencias que le harán sentir como Aladino y su lámpara maravillosa.

Datos generales:

Dirección: Calle Rafael Augusto Sánchez #8, Evaristo Morales. Para más datos visiten su fan page en Facebook
Precios: Promedios a los restaurantes de este tipo, aproximadamente RD$1,500 p/p: entrada compartida, plato fuerte, bebida e impuestos.