Maridaje de tapas criollas con la Chef Tita y vinos Frontera

Tiempo de Lectura: 3 minutos

copa

La comida criolla ha ido tomando el camino que desde hace tiempo reclamaba, su proyección al nivel de las demás cocinas del mundo y Chef Tita es una de sus activas exponentes. En días pasados despedimos a Chef Tita quien fue a representarnos en la vecina nación de Guadalupe donde disertó sobre las influencias de las diferentes culturas en la cocina dominicana, su origen, historia y evolución. Ofreció además un cooking show donde elaboró platos de su línea de rescate de la cocina dominicana.
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Esta actividad de despedida incluyó un maridaje con los vinos Frontera de El catador y las tapas que la Chef Tita enseñó a preparar en su taller de tapas y vinos para hacer  en casa y maridar adecuadamente.
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El taller me pareció super cool, sobre todo porque a diferencia de otros a los que había asistido, estaba muy concurrido por amas de casa y jóvenes que les encantan las recetas.
Comenzamos con la preparación y maridaje de unos montaditos de yuca con un topping de salmón y queso crema, maridados con un Chardonnay Concha y toro. Al maridar todo el montadito adquiere un dulzor que predomina por encima de los demás sabores. Esto se debe, dice nuestro sommelier guía, a la cantidad de almidón que hay en la yuca.

El segundo montadito fue una mermelada de aceitunas verdes que fue maridado con un Sauvignon Blanc Concha y toro. En boca el vino es ácido y aromático, con aromas a manzanas verdes y frutos cítricos.  Al maridar se torna más ácido y aromático porque la aceituna es a la vez muy aromática. Una tapa sencilla, fácil de preparar y un maridaje acertado que no le dejará quedar mal con sus invitados.

aceitunas caramelizadas
aceitunas caramelizadas

El tercer montadito fue el más popular de todos: queso Brie con cebollas caramelizadas, maridado también con un Sauvignon Blanc Concha y toro. La acidez de este vino quedó perfecta ya que las cebollas son también muy ácidas. Durante el maridaje el vino neutraliza esta acidez y permite que se nivelen mejor los sabores del queso y la cebolla. Excelente maridaje.

cebollas caramelizadas y queso Brie
cebollas caramelizadas y queso Brie

El cuarto y quinto maridaje se realizó con un Moscato Concha y toro, un vino con un destacado dulzor, ideal para postres y tapas como estas:
Paté de hígado de pollo acompañado de pita chips. Para mi, el mejor maridaje de la noche porque en boca, ambos sabores son de gran persistencia  aromática y se potencia el sabor del paté.
Pinonos de plátano maduro, un postre caliente que consiste en rollitos de plátano maduro cuyo centro está relleno de pasta de guayaba y cream cheese. El maridaje con el Moscato fue ideal. De hecho, el Moscato fue uno de los vinos que más gustó a las damas.

pate de hígado de pollo
pate de hígado de pollo

Felicitamos a la Chef Tita por estos talleres de cocina criolla. Si te interesa tomar alguno, puedes informarte en su fanpage de Facebook o llamando a El Catador. Recomiendo estos talleres porque además de pasar una rato muy ameno, se come y bebe muy bien; y no solamente se aprende a preparar platos criollos, sino también el difícil arte del maridaje.

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